Но в то же время Eaux-de-vie - название особой группы напитков, сделанных методом дистилляции по особым технологиям, часто являющимся секретом фирмы.

В XVIII веке фруктовые eaux-de-vie также изготавливали в аптекарских магазинах и в домашних условиях в небольших объемах. Но уже к концу XIX столетия производство eaux-de-vie достигло коммерческого уровня: были построены специальные винокуренные заводы, оснащенные оборудованием для производства фруктового бренди.

Сейчас фруктовые eaux-de-vie производят в ряде стран Европы и в США. Лидером в производстве eaux-de-vie остается Франция, и, пожалуй, наиболее ярким производителем является компания Massenez.
Коллекция eaux-de-vie Massenez представляет яркую фруктовую гамму ароматов на самый изысканный вкус, среди них есть такие привычные для нас, как малина, груша, вишня, а также экзотические: имбирь, желтая слива “Мирабель” и даже чай.
Стоит отметить, что одной из отличительных черт eaux-de-vie Massenez является высочайшее качество продукта. Так, например, для того чтобы получить одну бутылку “Massenez Poir Williams”, нужно собрать 14 кг груш.

Дикая агава произрастает на западе Мексики в условиях сухого тропического климата на высоте более 1.500 метров над уровнем моря, предпочитая краснозёмы с высоким содержанием песка. И одомашненная и дикая разновидность начинают свой жизненный цикл периодом интенсивного роста в качестве засухоустойчивого растения с типичными для агав длинными, мясистыми стрелообразными листьями, достигающими в длину 2-х метров и более. У диких агав по достижению пятилетнего возраста появляется побег длиной около 5 метров, увенчанный соцветием из жёлтых цветов. Цветы затем опыляются ночью одним из местным видов летучих мышей (Leptonycteris nivalis) и на их месте созревают несколько тысяч семян. После этого дикое растение отмирает.

Сбор урожая для производства текилы осуществляется по современным стандартам производителей лишь на 12 год. Рабочие с помощью мачете удаляют сначала колючие листья, а затем и корни агав. После этого крупная сердецевина весом 35-90 килограмм подвергается температурной обработке для извлечения сока, ферментации и дистиллировке. Другие традиционные мексиканские напитки, такие как мескаль и пульке также производятся из голубой агавы несколько иными методам, но также с извлечением сока.

В Мексике растет 136 видов агавы, только один из них - голубая идет на приготовление текилы. Дабы запасы голубой агавы не иссякали, плантации суккулентов постоянно обновляются. Агава - это суккулент, а не кактус, как многие считают! Главное отличие в том, что растение накапливает влагу в листьях, а не в стеблях, как кактус. Небольшие ростки, полученные от взрослых растений, перед сезоном дождей рядками высаживают в культивируемых садах - 3–4 тысячи на гектар.

Прежде чем сердцевина агавы - пика, по форме напоминающая ананас, созреет и нальется соком, должно пройти от 8 до 12 лет. Чтобы она была более массивной, в период цветения обрубаются цветочные побеги - так питательные вещества не расходуются на образование и созревание семян.

Появление на листьях агавы красноватых пятен - знак того, что плод накопил достаточное количество сладкого сока, и химадоры, сборщики урожая, могут приступать к работе. Они обрубают листья, а затем длинными "коа" - наточенными лопатами - подрубают плод. Химадором может работать не всякий: только физически крепкие мужчины, ведь одна пика весит до 100 килограммов, а за день приходится обрабатывать и перетаскивать в трактор до тонны плодов. Урожай химадоры собирают круглый год.

Затем плоды свозят на фабрику. Расколотые напополам или четвертованные пики помещаются в печи или автоклавы, где они томятся при температуре 60–80°C от 12 до 72 часов. Этот процесс необходим, чтобы расщепить инулин на фруктозу и глюкозу, которые легче поддаются ферментации, растворяются в воде и, значит, легче выводятся из волокон. Однако ускорять его опасно - высокая температура может привести к началу карамелизации сахара агавы. После этого кускам агавы дают остыть (в промышленном производстве совсем недолго), на специальных мельницах их измельчают, пульпу отжимают, и затем сок, содержащий около 12% сахара, помещается в стальные бродильные чаны (кустарные фабрики иногда оставляют пульпу неразделенной). Примерно 7–10 дней ферментации при температуре 30–40°C превращают сладкую массу в своего рода пульке с содержанием алкоголя 4–7 градусов. Из этого варева, как во времена конкистадоров, возгоняется "мескалевое вино".

Текила, в отличие от мескаля, проходит обязательную двойную дистилляцию, причем от второй дистилляции в производство идет только средняя часть возгоняемого продукта - так называемый "эль корасон", сердце. Иногда проводят дистилляцию тройную, однако многие знатоки выступают против "сверхочистки", считая, что она приводит к истончению аромата агавы.

Само предназначение этих напитков определяет их свойства и качества. Теоретически аперитив должен быть простым, сухим, с почти пикантным вкусом. Однако вкусы людей различны, и на практике многие предпочитают сладкие напитки независимо от ситуации.
К традиционным аперитивам относят херес, вермут.
Очень часто подают вина, а для тех, кто хочет утолить жажду, - светлое пиво. Белый портвейн и сухая мадера также являются хорошими аперитивами. В особых случаях шампанское может быть необычайно сильным аперитивом.
Кампари в качестве аперитива подается со льдом и содовой.
Так же существуют коктейли-аперитивы.
В качестве аперитивов используют и безалкогольные напитки, например, соки (лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березовый, несладкий виноградный сок).

Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные.
Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например, подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды.
Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино.
Смешанные состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.

Перед началом банкета, во время сбора гостей принято предлагать им аперитив. Их подают на небольших подносах, покрытых салфетками. На приемах аперитив разносят официанты.

Представляет собой ложку с длинной, скрученной в спираль, ручкой и  концом, который может быть плоским или с шариком (наболдажником). Плоский конец ложки служит для растирания сахара в некоторых напитках, а шарик или набалдашник необходим для лучшего перемешивания напитков. Концом ложки оборудованном шариком удобно разминать фрукты или зелень (например, мяту). Барная ложка вмещает 5 мл и используется как мера массы жидкостей, с ее помощью готовят слоистые коктейли. Барная ложка помогает аккуратно смешать ингредиенты, вытащить из банки маслину, налить ликер в стакан поверх смеси и справиться с множеством других трудоемких операций.

Блендер – это электрический прибор, облегченный вариант миксера. Его еще можно назвать автоматическим шейкером, он  удобен и занимает мало места. Блендер состоит из основания с электроприводом, стакана (одного или двух), который изготавливается из небьющегося пластика или пищевой нержавеющей стали и нескольких насадок. Это аксессуар для бара, который используется в целях смешивания компонентов коктейля и их взбивания. Острые ножи блендера смешивают напитки, размельчают и перемешивают фрукты до получения однородной массы. В нем можно приготовить густые шейки и замороженные коктейли или взбить крем. Обычно в блендер кладут колотый лед, затем добавляют необходимые ингредиенты и взбивают. После уже готовую смесь переливают в бокал.