Граппа стала регламентированным напитком. Для начала появилось определение «граппы» - это напиток, произведенный из винограда, выращенного, прессованного и дистиллированного на территории Италии в одной и той же области. 
    Grappa Piave.Эта мягкая граппа производится из выжимки винограда Arneis, выращиваемого на лучших виноградниках Roero. Виноград Arneis, богатый цветочными ароматами с легким привкусом миндаля, передает свои характеристики граппе, делая ее более изысканной, утонченной и необычайно свежей на вкус. Эта граппа имеет прозрачный цвет, она демонстрирует свежий аромат с оттенками вербы, округлый вкус и длительное послевкусие.
   Accademia degli Acquavitai / Accademia degli Acquavitai Riserva. Этот традиционный бренд граппы раскрывает дистилляционные традиции Венеции.
    Alexander - Grappa Alexander, Alexander Platinum, Uve d’Alexander Prosecco, Uve d’Alexander Acquavite d’uva, Grappolo. Этот бренд, относящийся к граппе, предназначен для высокой цели. Бутылки, сделанные из выдувного стекла, содержащие граппу, сделанную из различных единичных сортов винограда.
   Граппа «Distilleria Bottega srl.» разливается в бутылки как машинной, так и ручной работы оригинальной формы из венецианского стекла различной емкости.
   Граппа 38°. Граппа, содержащая такой процент алкоголя, очень мягкая и легкая. В 1990 г.   впервые начали дистиллировать продукт 38°, предоставляя рынку эту концепцию, как «мягкий напиток». 
Успех граппы был лишь делом времени, которое существенно сократилось после того, как её стали «переупаковывать». Поначалу, всего несколько компаний рискнули выйти на рынок с новым, утончённым продуктом: на смену традиционным неказистым бутылям пришли изящные и хрупкие ёмкости ручного дутья (вплоть до муранского стекла). Но, конечно же, дело вовсе не ограничилось только внешней стороной. С невероятной скоростью множились разновидности граппы.    Функциональное назначение граппы перестало быть однозначным: теперь этот традиционный дижестив активно используется в кулинарии, а также может выступать и совершенно самостоятельным напитком. Особенно, если речь идёт об адаптации итальянской гастрономической культуры к славянскому отношению к крепкому алкоголю.
  Сандро Боттега первый соединил в промышленных масштабах искусство стекольных мастеров Венеции (местечко Мурано) и граппу. Граппа нового стиля требовала формы, передающей идею свежести, легкости, элегантности. Бутылки, украшенные внутренними силуэтными вставками, бутылки-шары, бутылки-грозди привлекли внимание потребителя, в том числе далекого от культуры потребления граппы. Пустые бутылки можно использовать как тару для бальзамов, масел, или как орнамент в декоративных целях.
   Этикетка на бутылке должна содержать:
-географическое происхождение;
-разновидность виноградной лозы;
-тип перегонного куба;
-все в совокупности определяет коммерческий класс напитка.
   Медицинские свойства граппы:
-имеет успокоительное и антидепрессивное свойство;
-понижает холейстерин;
-предостерегает от сердечных заболеваний;
-уменьшает риск образования камней в почках;
-стимулирует пищеварение;
-в граппе отсутствует вещество L'uterano, провоцирующее образование раковых клеток.

   Традиционно деревенский напиток -белую граппу или недолго выдержанную, принято пить охлажденной до 8 градусов, более благородная должна быть комнатной температуры. Существует несколько вариантов специальных бокалов для граппы. Как правило, все они предполагают длинную ножку. С подачи немца Гаральда Бремера (Harald Bremer), широкое распространение получил бокал с широким (пузатым) основанием, резко переходящим в зауженную цилиндрическую верхнюю часть, а также бокалов для шерри.Для граппы существуют специальные бокалы -grappaglas - имеющие форму тюльпана с зауженной талией. Хотя не будет грубостью наливать ее и в коньячные сосуды.
    Пить граппу залпом не стоит - позиция "пей до дна" не даст ощутить те ноты миндаля, ванили, перца, персика или лесных ягод, которые она в себе несет. Граппа считается дижестивом, однако она будет уместна и при смене блюд и просто как самостоятельный напиток.
Итальянцы используют граппу в кулинарии - в ней фламбируют креветки, маринуют мясо, готовят десерты и коктейли.
    Ее пьют с лимоном, сахаром и шоколадом. На севере страны готовят коррето - кофе с граппой. А часто граппу просто наливают в чашку из-под кофе, добавляют сахар, размешивают и глотают. Такой напиток называется "помоем чашку" - "резентино".
Граппу предпочтительно принимать после еды, так как она улучшает пищеварение.
Курильщики сигар иногда не прочь провести эксперименты по наиболее оптимальному сочетанию различных видов граппы и сортов сигар.
Зачастую граппу подают при той же температуре, что и водку, тем самым не давая напитку раскрыться. Такой стиль может быть актуальным лишь для самой грубой, настоящей крестьянской граппы.

   Граппа долгие годы была всего лишь самогоном из виноградного жмыха, остававшегося после производства вина. Этот весьма сомнительный напиток делали для домашнего употребления бедные итальянские крестьяне. Вкус у него был груб и неотесан, пили его залпом из подручных глиняных плошек. Но у каждого напитка, как и человека, есть своя судьба. Граппу она вывела в высший свет и записала в меню самых престижных ресторанов мира на одной странице с хорошим виски и коньяком. Заставив, правда, ее сильно измениться.
   Еще до 1500 года в северо-восточной части региона Венето, в 4 км от городка Конельяно, столицы вина Просекко и граппы, в 50 км от Венеции, начала действовать «Академия производителей граппы» («Accademia degli Aquavitae» / «Академия Воды Жизни»), занимающаяся технологиями дистилляции.
На базе этой Академии в 1977 году г-ном Альдо Боттега, профессионалом своего дела с опытом более 30 лет в данной сфере, была основана «Distilleria Bottega srl.». От своего дедушки, который в 20-х годах прошлого века был известным эксперт- дилером вин, он унаследовал страсть к миру вина. В конце 1970-х его фирма уже владела маленькой собственностью и работала на местном рынке грапп. Альдо Боттега вдохнул в нее новую жизнь, финансировав работы и создав завод по производству граппы «Distilleria Bottega srl.». Этому шагу предшествовала долгая работа по выработке собственной методики дистилляции, изучению маркетинга и продвижению граппы на мировом рынке.
   В 1983 г., после смерти ее основателя, его сын Сандро, взял в свои руки управление компанией вместе с  сестрой Барбарой и братом Стефано. За несколько лет «Distilleria Bottega srl.» потеряла свою анонимность благодаря новой инновационной дистилляционной системе, которая делает граппу более мягкой и приятной на вкус.
В 1987 г. появился бренд «Alexander», этот новый бренд направлен на в основном на молодых потребителей и женщин, который стали придерживаться более утонченных вкусов. Первые выдувные стеклянные бутылки создавались таким образом, чтобы возвести граппу «Distilleria Bottega srl.» на международный уровень.
   Культурные начала видны в работе Сандро Боттега и Джовани Савьё в процессе выбора различных рецептов изготовления граппы. Их предназначения дали начало книги «Граппа и ее вкусы», опубликованная в издательском доме Сан Паоло. Дистиллерия Боттега выпустила также другие книги: «Искусство Воды Жизни»- история Академии Воды Жизни; «Сладости Граппы», выбор лучших пироженых и дессертов приготовленым на основе граппы или поддаются вместе с ней; «Граппа в бакари», интересные исследования истории и традиционных блюд Венецианских бакари (типичные пабы).Сандро Боттега спонсировал историческое исследование и в 1995 г. открыл «Академию Воды Жизни» в Венеции, с целью использования традиций дистилляций прошлого. Этот орган пользовался большим авторитетом, когда Сенерейская Республика Венеции переживала период своей славы. В настоящее время оно было пересоздано и Сандро Боттега, с разрешения Гастальдо, сам себя обязал возродить старинные методы обеспечения качества и тем самым «сохраняя» искусство, что довольно таки очень сложно передать.
   Граппа является итальянским продуктом по традициям, культуре и законам. Сами же итальянцы настолько трепетно относятся к своему родному напитку, что в 1997 году президент Италии издал специальный декрет, учреждающий Национальный институт граппы. Институт не замедлил разродиться собственными документами, контролирующими процесс ее производства. Декретом № 297/97 Итальянская Республика узаконила все нормы по производству граппы.
Указом № 1576/89 Европейского Сообщества было признано и резервировано исключительно для итальянской «живой воды» право называться «Граппой». По замыслу авторов «Регламента»: производства граппы, напитки одного сорта, произведенные в разные годы, не должны отличаться друг от друга по вкусу и аромату. Для этого строго контролируются состав и качество выжимок. Большая часть граппы выпускается в области Венето, Фриули, Джулия и Пьемонт. Всего в Италии в секунду выпускается около 33 млн. бутылок граппы.